Oct 25, 2022 | RECETAS

‘Pera al vino blanco, polvo de pistacho y crema inglesa de cardamomo’ DE CRISTIAN SOLANA

Hoy compartimos con vosotros esta original receta de ‘Pera al vino blanco, polvo de pistacho y crema inglesa de cardamomo’ realizada por el chef Cristian Solana @cristiansolana, jefe de cocina del Hotel de Bodegas FyA.

¿Te atreves a hacerla?

la pera:

1 Botella de vino blanco

1 vaina de vainilla

1 palo de canela

4 peras 

En una olla poner el vino blanco con la canela y la vainilla, una vez comience a hervir añadir las peras peladas, si las descorazonamos mucho mejor. Cocer durante 40 minutos y dejar enfriar en la misma olla.

EL Polvo de pistacho:

En un molinillo de café o un robot de cocina picamos los pistachos hasta que sean polvo y reservar en un táper hermético.

Crema inglesa de cardamomo:

709 gr nata 35% grasa

112 gr azucar

170 gr yema de huevo

3 vainas de cardamomo

Hervir la nata e infusionar el cardamomo.

Colar y elaborar con las yemas, azúcar y la nata infusionada una crema inglesa. Batimos las yemas con el azucar, una vez blanqueadas las yemas añadimos la nata poco a poco sin dejar de mover las yemas para que no se cuajen.

Cocer a fuego lento sin pasar de los 85ºC.

La tierra de almendras:

150gr almendra granillo tostada

150gr mantequilla

75gr azúcar glas

150 gr harina

Fundir la mantequilla

Mezclar todos los ingredientes

Extender en placa, hornear

160º 20-25 minutos

Ir sacando y varilleando.

Emplatado:

En el centro del plato colocar unas cucharadas de crema inglesa. Sobre esta colocar media pera rebozada con polvo de pistacho.

Para terminas espolvorear tierra de almendras.

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