Oct 7, 2014 | RECETAS

Concurso gastronomico. Ganador categoría de Postre

Hola amigos,

Esta semana vamos a rendir homenaje en nuestro Blog a una de las recetas ganadoras del Concurso Gastronómico de la XVI edición del Festival de la Pera de Rincón de Soto.

Como os explicamos en nuestro anterior Blog, se realizaron tres concursos: Plato, Pincho y Postre.

La receta ganadora de la categoría Postre fue……PASTEL DE PERA CON CORAZON, presentada por el restaurante BEBE Y ZAMPA.

La compartimos con todos vosotros para que os animéis a prepararla…

PASTEL DE PERA

 Ingredientes:

  • Nata
  • Estabilizante para semifríos (opcional)
  • Azúcar
  • Pera Conferencia
  • Cola de pescado

Elaboración:

Seleccionar las peras bien maduras y licuar hasta conseguir la cantidad de zumo deseado, a razón de 250 gr de zumo por litro de nata. Hacer un almíbar con este zumo y el azúcar. Incorporar unas hojas de cola de pescado y llevar a punto de mariposa (si se utiliza estabilizante saltar este paso). Mezclar el almíbar o el estabilizante con la nata previamente montada y reservar en la manga.

CORAZÓN

 Ingredientes:

  • Pera conferencia
  • Azúcar
  • Cointreau

Elaboración:

Pelar las peras y trocearlas dejándolas macerar en cointreau 24 horas. Asar las peras troceadas y maceradas en el horno. Cubrir con azúcar y quemar con la pala

MONTADO:

Llenar moldes de silicona con la manga metiendo el corazón en el centro y congelar para desmoldar y manipular. Dejar descongelar para ser servido.

Amigos, este postre es delicioso!! Nuestra mas sincera enhorabuena al Restaurante BEBE Y ZAMPA por el primer premio!! Y muchas gracias a todos los participantes por compartir con nosotros vuestras recetas.

Hasta la semana que viene!!

DOP Peras de Rincón de Soto

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