Desde la Escuela de Hostelería de Santo Domingo nos llega esta increíble receta que rinde homenaje a los mejores productos riojanos. Un postre lleno de tradición y matices que combina la suavidad de la Pera de Rincón de Soto DOP, la cremosidad del yogur de Arnedo, el crujiente del crocanti de nuez de Pedroso y el toque intenso de la reducción de vino tinto.
📝 Preparación paso a paso
👨🍳 1. Cocción de las peras:
Cocer las peras en vino blanco con anís estrellado, canela y cardamomo durante 35 minutos y dejarlas reposar en su propio jugo.
🍷 2. Reducción de vino:
Reducir una botella de vino tinto riojano hasta obtener una textura densa y reservar.
🥜 3. Crocanti de nuez:
Garrapiñar las nueces de Pedroso, enfriar y reservar.
🥄 4. Yogur cremoso:
Batir el yogur estilo griego de Arnedo, ponerlo en manga pastelera con boquilla lisa del 20 y reservar.
📌 5. Emplatado:
Cortar las peras en gajos, acompañarlas de una cucharada de yogur, añadir la reducción de vino y espolvorear el crocanti de nueces. ¡Y a disfrutar! 😍
Un postre que recoge la esencia de nuestra tierra en cada bocado. ¿Te animas a probarlo? 💛
