Hoy compartimos con vosotros esta original receta de ‘Pera al vino blanco, polvo de pistacho y crema inglesa de cardamomo’ realizada por el chef Cristian Solana @cristiansolana, jefe de cocina del Hotel de Bodegas FyA.
¿Te atreves a hacerla?
la pera:
1 Botella de vino blanco
1 vaina de vainilla
1 palo de canela
4 peras
En una olla poner el vino blanco con la canela y la vainilla, una vez comience a hervir añadir las peras peladas, si las descorazonamos mucho mejor. Cocer durante 40 minutos y dejar enfriar en la misma olla.
EL Polvo de pistacho:
En un molinillo de café o un robot de cocina picamos los pistachos hasta que sean polvo y reservar en un táper hermético.
Crema inglesa de cardamomo:
709 gr nata 35% grasa
112 gr azucar
170 gr yema de huevo
3 vainas de cardamomo
Hervir la nata e infusionar el cardamomo.
Colar y elaborar con las yemas, azúcar y la nata infusionada una crema inglesa. Batimos las yemas con el azucar, una vez blanqueadas las yemas añadimos la nata poco a poco sin dejar de mover las yemas para que no se cuajen.
Cocer a fuego lento sin pasar de los 85ºC.
La tierra de almendras:
150gr almendra granillo tostada
150gr mantequilla
75gr azúcar glas
150 gr harina
Fundir la mantequilla
Mezclar todos los ingredientes
Extender en placa, hornear
160º 20-25 minutos
Ir sacando y varilleando.
Emplatado:
En el centro del plato colocar unas cucharadas de crema inglesa. Sobre esta colocar media pera rebozada con polvo de pistacho.
Para terminas espolvorear tierra de almendras.
